মজাদার খাবার খেতে কে না ভালোবাসে? কিন্তু সবাই কি পারে সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে? এর জন্য প্রয়োজন দক্ষ রাঁধুনি। দিনভর হরেক রকমের মুখরোচক খাবার তৈরি করা যেন অনেকের নেশা! এ নেশাকে পেশায় পরিণত করতে চাইলে একজন বাবুর্চি হতে পারেন।
কেন বেছে নেবেন বাবুর্চির পেশা?
অধিকাংশ মানুষ এ পেশাকে বেছে নেয় রান্নার প্রতি আবেগ ও ভালোবাসা থেকে। তবে বাবুর্চি হবার জন্য কিছু বিষয় বিবেচনা করতে পারেন।
কাজের সুযোগ: ছোট-বড় রেস্টুরেন্ট থেকে শুরু করে পাঁচতারা হোটেল – বিভিন্ন জায়গায় এ পেশার চাহিদা সবসময় থাকে।
ভালো বেতন: একজন বাবুর্চি হিসাবে মাসিক ৳২০,০০০ – ৳২৫,০০০ আয় করতে পারবেন আপনি। বিয়ে বা জন্মদিনের অনুষ্ঠানে আমন্ত্রিত অতিথির সংখ্যার ভিত্তিতে ৳৪০,০০০ – ৳৬০,০০০ পর্যন্ত উপার্জন করা সম্ভব।
ক্যারিয়ার সম্ভাবনা: অভিজ্ঞতা ও প্রশিক্ষণ থাকলে পরবর্তীতে শেফের কাজ করতে পারবেন। এক্ষেত্রে ভালো হোটেল চেইন ও রিসোর্টে চাকরি পাবার সম্ভাবনা বেশি।
একজন বাবুর্চির কাজ কী?
খাবারের মেন্যু ও কাঁচামাল ঠিক করা;
মেন্যু অনুযায়ী খাবার তৈরি করা;
খাবারের মান ও গুণ নিশ্চিত করা;
নতুন রেসিপি নিয়ে কাজ করা;
রান্নাঘরের পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখা;
শেফ থাকলে তাঁর নির্দেশনা অনুযায়ী কাজ করা।
বাবুর্চি হতে কী কী দক্ষতা প্রয়োজন?
একজন ভালো বাবুর্চি হবার জন্য ভালো খাবার রান্না করার দক্ষতা থাকা আবশ্যক। এর বাইরে দরকার:
বিভিন্ন লোকাল খাবার ও সেগুলোর উপাদান সম্পর্কে ভালো জ্ঞান;
নতুন রেসিপি নিয়ে কাজ করার দক্ষতা,
খাবারের পুষ্টি নিয়ে ভালো জ্ঞান;
রান্নাঘর ও রান্নার সব উপকরণ পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন রাখার দক্ষতা।
বাবুর্চি হবার প্রশিক্ষণ কোথায় নেবেন?
ছোট রেস্টুরেন্টে বাবুর্চি হিসাবে কাজ পাবার জন্য সাধারণত প্রাতিষ্ঠানিক প্রশিক্ষণ থাকার প্রয়োজন হয় না। রান্নার দক্ষতা যাচাই করে নেবার পর অভিজ্ঞ বাবুর্চির কাছ থেকে কাজ শিখে নিতে হয়।
ভালো রেস্টুরেন্ট, রিসোর্ট আর হোটেলে কাজ পেতে হলে রান্নাবান্নার উপর প্রাতিষ্ঠানিক প্রশিক্ষণ দরকার। বিশেষ করে পরবর্তীতে শেফ হতে চাইলে এর বিকল্প নেই। এর জন্য নিজের বাজেট ও সুবিধা অনুযায়ী ডিপ্লোমা কোর্স করতে পারেন। যেমন:
ন্যাশনাল হোটেল অ্যান্ড ট্যুরিজম ট্রেনিং ইন্সটিটিউটের কালিনারি আর্টস অ্যান্ড ক্যাটারিং ম্যানেজমেন্ট ডিপ্লোমা কোর্স;
বাংলাদেশ হোটেল ম্যানেজমেন্ট অ্যান্ড ট্যুরিজম ট্রেনিং ইন্সটিটিউটের ফুড প্রিপারেশন অ্যান্ড কালিনারি শেফ কোর্স।
দক্ষ বাবুর্চি কীভাবে হবেন?
ভালো বাবুর্চি হবার প্রধান শর্ত হলো রান্নার প্রতি আগ্রহ ও ভালোবাসা থাকা। তাই নিয়মিত খাবারের রেসিপির বই বা ব্লগ পড়ুন কিংবা ভিডিও দেখুন। এরপর নিজের চেষ্টায় সে খাবারগুলো বানিয়ে দেখুন। চাইলে রেসিপিতে পরিবর্তন আনুন। দক্ষ বাবুর্চি হতে চাইলে পরিশ্রম আর নতুন কিছু চিন্তা করার ক্ষমতা খুব প্রয়োজন।
